1 litre de cidre demi-sec
150 g de sucre semoule
2 cl de Trahant (Apéritif de pomme)
9 feuilles de gélatine
1/2 litre de crème fleurette
Mettre le cidre, le Trahant et le sucre dans une casserole. Faire réduire aux 3/4.
Incorporer les feuilles de gélatine (auparavant passées à l’eau froide).
Remuer. Laisser refroidir à température ambiante.
Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement au cidre refroidi.
Dresser dans un moule à tarte et laisser reposer au réfrigérateur minimum 6 heures.
Jean-Claude CHEVALIER
Restaurant "Le Galion" - 61110 Rémalard
