12 à 13 pommes
1 petit verre de Calvados AOC
100 g de beurre
150 g de sucre
100 g de raisins de corinthe
2 cuillères à soupe rases de gélatine en poudre
Eplucher les pommes, retirer les pépins, émincer les pommes assez fines.
Dans une poêle anti-adhésive, suer le beurre moussant et blanc, ajouter les pommes.
Fondre et cuire doucement, légèrement caraméliser, remuer souvent, y ajouter le sucre.
Flamber au calvados.
Retirer sur un plateau une fois que les pommes sont tendres, adjoindre les raisins, la gélatine, mélanger, mettre en terrine, bien tasser à la spatule.
Cuire au four, au bain-marie. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
Démouler et trancher.
Servir avec une crème anglaise parfumée au miel.
Martine et Alain DENIS
Hôtel-Restaurant "Les Camélias" - 61140 Bagnoles de l'Orne
