2 kg de filet mignon de porc
500 g de crème fraîche épaisse
5 cl de Calvados AOC
50 g de beurre doux (+ 50 g pour les girolles)
300 g de girolles (ou champignons de Paris)
400 g de pomme de terre ratte
200 g d'oignons grelots
200 g de brocolis
Laver les légumes, cuire les pommes ratte à l'anglaise.
Cuire à brun les oignons grelots.
Parer les filets mignons et faire des médaillons.
Cuire à l'anglaise les brocolis.
Mettre à fondre le beurre dans une poêle, assaisonner, fariner et colorer les médaillons des deux côtés, poêler les pommes de terre, les girolles et les oignons grelots.
Flamber les mignons, déglacer à l'eau si nécessaire. Crémer et laisser réduire.
Dresser.
Franck ETANDIN
Hôtel-Restaurant " Le Lion Verd" - 61210 Putanges Pont Ecrepin
