1 lobe de foie gras
2 pommes coupées en quartiers de 1 cm d’épaisseur
1 cuillère à soupe de Calvados AOC
5 cuillères de crème fraîche épaisse
Escaloper le foie gras pour faire 6 belles tranches.
Chauffer la poêle et mettre les escalopes de foie gras à cuire. Les colorer légèrement : cuisson 2 minutes. Assaisonner puis flamber au calvados. Débarrasser le foie gras.
Cuire les quartiers de pommes 2 minutes dans le jus de cuisson de foie gras.
Dégraisser et mettre la crème fraîche à réduire avec les pommes cuites. Napper les escalopes de foie gras avec la sauce assaisonnée à votre goût.
Installer les pommes sur le côté de l’escalope de foie gras.
Bruno DESNOS
Auberge Normande - 61250 Valframbert
