Pour 4 personnes :
40 escargots
ail
persil
estragon, basilic
jeunes pousses d’épinard, mesclun
tomates
huile, vinaigre xérès, moutarde, sel, poivre
Faire des brochettes avec les escargots et les pétales d’ail.
Les chauffer tout doucement au beurre, assaisonner.
Faire confire des tomates au four à 150° pendant 1 heure, assaisonnées avec ail, thym, laurier et huile d’olive.
Faire la vinaigrette avec le persil mixé.
Assaisonner la salade.
Dresser avec 5 brochettes (par personne) de 2 escargots, accompagnées de la salade et des tomates confites.
Catherine COIFFARD
Hôtel-Restaurant "Le Faisan Doré" - 61200 Fontenay sur Orne
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